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精煉油和壓榨油有什么區別

發布日期:2022/05/23

  要了解精煉油,我們得先知道壓榨油和浸出油。直接通過榨油機榨出來的油,就叫做壓榨油,通常只有少部分花生、芝麻等高檔油料通過現場壓榨得到的壓榨油才直接食用,這樣的壓榨油在我國農村使用比較廣泛。而浸出油是通過溶劑萃取得到原油,由于還有部分溶劑殘留,浸出油不能直接食用,需要通過精煉手段進行精煉,得到精煉油才能食用。

  如何對植物油進行精煉?精煉包括以下一個或多個過程:

  蒸餾,通過加熱蒸發提取過程中引入的溶劑。

  脫膠,用熱水(80)洗滌油脂,充分攪拌,靜置沉淀膠質和蛋白質。

  用氫氧化鈉或碳酸鈉中和或還原處理油,以去除游離脂肪酸、磷脂、色素和蠟。

  漂白,去除不良顏色,用硅藻土、活性炭、活性土去除不良顏色。

  去蠟或防凍可以提高油脂的透明度,降低溫度,并去除沉淀的固體。

  除臭,不穩定化合物蒸發,高溫高壓蒸汽可能導致異常氣味和味道。

  防腐,添加防腐劑保持油脂穩定。

  此外,過濾掉大顆粒雜質非化學過程也可視為精煉步驟,盡管它不改變油的狀態。

  很多人認為壓榨油是用機械方法生產的,可以保證人體健康不受任何化學添加劑的損害,而浸出油是加入化學溶劑生產的,存在安全隱患。

  影響食用油質量的因素不是制油過程,而是原料來源和原油的處理方法。而且,采用哪種制油工藝是由油原料的不同特性決定的,與食用油的質量沒有直接關系。一般來說,含油量高的油類(如油菜籽、芝麻、花生等。)是為了保持油品的獨特風味而壓榨生產的;而低含油率油(如大豆等。)直接浸出。然而,有些油有特殊的味道。為了保持他們的產品不失去原有的風味,經常采用壓榨的方法,如橄欖油和其他油脂。浸出法與壓榨法相比,殘渣少,充分利用了石油資源,出油率高,所以市場價格便宜,便宜不代表不好。無論采用什么工藝,得到的油都是原油,不能直接食用。必須水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭,才能成為輕質、清亮的精制油,符合各級油品標準才能上市銷售。所以無論是提油還是壓榨油,只要符合中國食用油脂的質量標準和衛生標準,都是安全的。


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