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毛油與精煉油的區別

發布日期:2022/05/23

  毛油是指從植物油料中制取沒經過精煉加工的初級油(其主要成分是甘油三脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質,統稱雜質)。毛油由于加工工藝簡單,這種油含雜質多、易氧化變質,不宜長期儲存。使用螺旋榨油機壓榨出來的食用油不經過毛油精煉設備處理也屬于毛油。精煉油是指毛油通過毛油精煉設備,進行精煉,精煉出的食用油要達到國家規定的質量標準,主要是油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家制定的質量標準;且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙;這樣的油就屬于精煉食用油。

  毛油與精煉油的區別主要在于毛油與精煉油的加工工藝不同。1、毛油加工工藝毛油是指從植物油料中制取沒經過精煉加工的初級油。如使用螺旋榨油機壓榨取油,利用螺旋軸的不斷旋轉帶動螺旋隨著導程的縮小或根圓直徑逐漸的增大,使榨膛空間體積不斷縮小而產生壓榨作用;榨出的油脂從榨籠縫隙中擠壓流出,同時將殘渣壓成屑狀餅片,從榨軸末端不斷排出。螺旋榨油機壓榨取油概括地說可分為三個階段即進料(預壓)段、主要榨(出油)段、成餅(重壓瀝油)段,壓榨出來的油未經毛油精煉設備加工,屬于毛油。2、精煉油加工工藝①機械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質;②化學法:主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理,主要除去色素、膠溶性雜質,堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。③物理化學法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質和游離脂肪酸。④毛油通過精煉,油品中水份、雜質、酸價、過氧化值都達到國家規定的質量標準,且不易酸敗變質,而有利貯藏,烹飪時不產生大量的油煙,保持了油脂風味。


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